Femme Actuelle du 13 avril 2025

En découvrant cet article sur les haricots noirs, j’ai tout de suite vu un parallèle évident avec les problématiques liées aux troubles du comportement alimentaire. Ces légumineuses, encore trop peu présentes dans notre alimentation en France, pourraient pourtant jouer un rôle significatif dans la gestion nutritionnelle des personnes souffrant de trouble alimentaire, qu’il s’agisse d’anorexie mentale, d’hyperphagie boulimique ou d’anorexie boulimie.

Les haricots noirs se distinguent par leur richesse en fibres, en protéines végétales, et en minéraux. Ce sont des atouts majeurs dans l’accompagnement nutritionnel des personnes souffrant de trouble du comportement alimentaire. Lorsqu’on est confronté à des troubles comme l’hyperphagie ou la boulimie, le choix des aliments peut aider à réguler certains mécanismes physiologiques, notamment la glycémie et la satiété. Les fibres présentes dans les haricots noirs ralentissent la digestion et favorisent une sensation de rassasiement durable, ce qui peut contribuer à limiter les crises d’hyperphagie boulimie.

Dans les parcours de trouble comportement alimentaire, il est crucial de privilégier des aliments qui nourrissent réellement le corps, sans déclencher de compulsions ni alimenter les restrictions. Les haricots noirs, avec leur profil nutritionnel complet, peuvent être une solution idéale. Ils sont rassasiants, riches en protéines végétales (particulièrement utiles pour les végétariens), et pauvres en graisses. Ce type d’aliment peut soutenir un hyperphagie traitement, car il participe à restaurer une alimentation structurée et équilibrée, en limitant les variations brutales de la glycémie, souvent responsables de fringales incontrôlables.

Je pense aussi aux personnes en lutte contre l’anorexie mentale, pour qui la réintroduction d’aliments riches en nutriments peut s’avérer difficile. Dans ce contexte, les haricots noirs offrent une densité nutritionnelle intéressante sans nécessiter de grandes quantités. C’est une manière d’augmenter progressivement les apports, tout en évitant les aliments perçus comme « trop caloriques » ou « trop gras ». Cela peut être un pont vers une alimentation plus complète, sans provoquer de rejet immédiat.

Même les inconvénients potentiels des haricots noirs (flatulences, ballonnements) peuvent être contournés facilement grâce à une préparation adéquate, et je trouve que cette notion de préparation lente, respectueuse du rythme du corps, résonne particulièrement avec l’approche nécessaire dans le traitement des troubles du comportement alimentaire. Tremper, cuire longuement, rincer : c’est presque une métaphore du soin et de la patience qu’exige la guérison.

En intégrant les haricots noirs dans une démarche de cuisine bienveillante, comme le batch cooking, on peut progressivement reconstruire une relation plus sereine à l’alimentation. Ils ne sont pas seulement un aliment « santé », mais un partenaire potentiel dans la réconciliation alimentaire. Pour moi, leur richesse nutritionnelle en fait un véritable allié dans le cheminement vers une alimentation plus consciente et plus respectueuse, essentielle pour toute personne confrontée à un trouble comportement alimentaire.

Est-ce que les haricots noirs sont bons pour la santé ?

Les haricots noirs font partie de la famille des légumineuses et des féculents. C’est au Brésil que l’on produit et consomme le plus de cet aliment. En France, c’est une légumineuse encore assez peu consommée. Pourtant, elle contient de nombreux bienfaits. Mais lesquels ?

"Les haricots noirs sont un aliment intéressant qui permet de bien réguler la glycémie. Par rapport à d’autres féculents, l’apport calorique est assez similaire, mais sa richesse en fibres est intéressante." expose Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste à Toulouse. Ainsi, pour 100 grammes de haricots noirs, on trouve 11,5 grammes de fibres, contre seulement 0,8 dans le riz, 1,5 dans les pâtes et 2 dans les pommes de terre.

"La valeur protéique des haricots noirs est aussi plus importante que pour d’autres féculents, avec 9,5 grammes de protéines pour 100 grammes, contre 3 grammes pour du riz, 6 pour des pâtes et 2 pour les pommes de terre." Il s’agit donc d’une source de protéines très intéressante pour les végétariens et végétaliens.

Mais les bienfaits des haricots noirs ne s’arrêtent pas là. Ces légumineuses sont aussi très riches en minéraux, notamment en potassium (300 mg pour 100 g), en magnésium (70 mg), en fer (2,5 mg) et en calcium (55 mg). "Les autres féculents contiennent bien moins de magnésium, 7 mg dans le riz, 21 dans les pâtes et 17 dans les pommes de terre."

Enfin, les haricots noirs sont riches en vitamine B9, qui est utile pour la croissance et le renouvellement tissulaire, ainsi qu’en antioxydants, qui sont anti-inflammatoires et antivieillissement.

Haricots noirs : quelques inconvénients

Bien entendu, chaque aliment peut avoir des inconvénients, et les haricots noirs n’y échappent pas. Si ce sont de très bons produits pour la santé, ils comportent aussi, comme beaucoup de légumineuses, une peau indigeste. L’ingérer peut provoquer des spasmes intestinaux ainsi que des flatulences.

Pour éviter ces désagréments, il est nécessaire de bien faire tremper ses haricots noirs pendant 8 à 12 heures avant cuisson, si on les achète secs. Mettez donc les à tremper la veille, au moment de les cuire la peau sera flétrie, et il ne vous restera plus qu’à les faire mijoter à feu doux pendant une heure et demi pour en retirer toute leur richesse, sans les inconvénients !

Si vous préférez les acheter en boîte, regardez de près leur composition. Les conserves de haricots sont souvent riches en sel, il vaut donc mieux les rincer avant cuisson, ou bien acheter des haricots noirs secs.

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