Femme Actuelle du 6 avril 2025

En lisant cet article sur le batch cooking, j’ai immédiatement pensé à quel point cette méthode pouvait devenir un outil précieux pour les personnes touchées par un trouble du comportement alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'organisation culinaire ou de gain de temps : le batch cooking peut représenter un véritable levier pour retrouver un rapport plus apaisé à l’alimentation, surtout lorsqu’on lutte contre des troubles comme l’anorexie mentale, l’hyperphagie ou l’hyperphagie boulimique.

Lorsqu’on vit avec un trouble alimentaire, l’un des défis majeurs est de parvenir à structurer les repas, sans tomber dans des extrêmes. Soit on saute des repas — comme c’est souvent le cas dans l’anorexie boulimie — soit, à l’inverse, on perd le contrôle dans des épisodes d’hyperphagie boulimie. Le batch cooking, avec sa promesse de repas équilibrés et planifiés à l’avance, peut aider à sortir de ce cycle infernal en réintroduisant une forme de sécurité alimentaire. Le simple fait de savoir que des repas sains et variés nous attendent au réfrigérateur diminue le stress lié à la nourriture.

Cela peut également être une première étape dans un hyperphagie traitement. En prévoyant des plats satisfaisants sur le plan nutritionnel mais aussi gustatif, on réduit les risques de compulsion. Une salade bien construite, avec des féculents, des protéines, des légumes colorés et même une touche de plaisir comme du fromage ou des olives, permet de répondre aux besoins physiologiques tout en respectant les envies. Cela peut prévenir les crises d'hyperphagie, souvent déclenchées par une restriction trop forte ou un manque de variété dans les repas.

L’autre aspect fondamental du batch cooking, c’est qu’il permet de réapprendre à cuisiner sans pression. Beaucoup de personnes atteintes d’un trouble comportement alimentaire ont une relation ambivalente avec la cuisine : soit elles l’évitent complètement, soit elles y voient une source de contrôle excessif. En préparant des plats en amont, dans un cadre serein (le week-end, en famille, sans urgence), on peut petit à petit redécouvrir le plaisir de cuisiner, sans obsession ni culpabilité.

Je crois profondément que cette approche peut être bénéfique dans les parcours de soin. Bien entendu, elle ne remplace pas un accompagnement thérapeutique adapté — mais elle peut le compléter. Pour les personnes en phase de rémission d’une anorexie mentale, cela peut être une manière de reprendre contact avec l’alimentation dans un cadre rassurant. Pour celles qui souffrent d’hyperphagie boulimique, cela peut permettre de retrouver un rythme et une structure.

En fin de compte, ce que propose le batch cooking, ce n’est pas seulement une organisation pratique, mais une manière de se réconcilier avec la nourriture. Et pour celles et ceux qui vivent avec un trouble du comportement alimentaire, cette réconciliation est souvent un premier pas vers la guérison.

Batch cooking : s'organiser pour son menu de la semaine

Rentrer chez vous le soir et ne plus avoir qu’à assembler ou réchauffer un repas sain et équilibré en quelques minutes, cela vous fait rêver ? C’est possible grâce à la méthode du batch cooking, qui implique de cuisiner plusieurs plats d’un seul coup le week-end, afin de se dégager du temps, de l’énergie et de la charge mentale en semaine.

Mais cela demande un minimum d’organisation. Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste à Toulouse, recommande de cuire le dimanche les différents aliments qui serviront pendant la semaine. "Il faut des féculents, on peut varier afin de préparer des salades composées différentes." Ainsi, vous pouvez cuire du riz (blanc, complet, noir, basmati), des pâtes (classiques, complètes, aux légumes, de riz), et des pommes de terre. "Pourquoi pas des colorées de type vitelotte, elles sont riches en pigments et donc en antioxydants, on peut aussi les mélanger avec des patates douces." précise la nutritionniste.

Il est aussi possible de préparer des légumineuses, comme les haricots noirs, rouges, les pois chiches ou les lentilles. Mais aussi des céréales comme le quinoa, le sarrasin, ou le boulgour. Après les féculents, il faut également rajouter des protéines, comme des œufs durs, du poulet, du poisson (saumon, thon, maquereau, anchois), des crevettes, des lardons ou encore du chorizo. "Cela permet de changer la saveur de la salade." Mais aussi des légumes, "on peut préparer des crudités comme des carottes râpées, des concombres, des tomates ou du poivron, mais aussi des légumes cuits comme les aubergines, les courgettes, les haricots verts ou des artichauts."

Enfin, Caroline Seguin recommande d’ajouter un peu de fromage à sa salade, "comme de la feta, mozzarella, burrata, gouda, comté, pecorino ou parmesan en copeaux", et pour se faire plaisir il est également possible d’ajouter des olives, des graines, des huiles variées, des herbes aromatiques fraîches, voire même des fleurs comestibles.

Idées de recettes pour un batch cooking de printemps : quel plat faire ?

Mais une fois tous ces aliments préparés, que peut-on en faire ? L’idéal est de préserver chaque type d’aliment dans un contenant en verre ou en céramique au frigo. Le soir venu, il ne vous restera alors plus qu’à assembler des féculents, légumes, et protéines afin de composer votre salade de printemps du jour. C’est un bon moyen de manger sainement, sans se donner trop de travail. La phase de préparation et de cuisson le dimanche peut même se faire en famille !

Voici trois inspirations savoureuses pour vos salades de printemps, préparées en batch cooking :

• Salade méditerranéenne : mélangez du riz, avec des œufs durs, des tomates, du concombre, du poivron rouge, ainsi que de la feta, du basilic et des olives, le tout assaisonné d’huile d’olive
• Salade rustique : assemblez des pommes de terre, des patates douces rôties, des lardons et oignons cuits, des dés de comté et de la laitue, avec une huile de noisette et un mélange de graines en assaisonnement
• Salade de poulet : mélangez du quinoa avec des morceaux de poulet grillé, des lamelles de courgettes, des copeaux de parmesan, de l’huile de sésame, graines de sésame et coriandre

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