Mes recommandations concernant les T.C.A
Les conseils pour bien choisir ses glaces et sorbets peuvent apporter des pistes intéressantes pour les personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire (TCA), comme l'anorexie mentale, la boulimie, et l'hyperphagie boulimique. Dans les TCA, la relation à la nourriture est souvent marquée par des sentiments de culpabilité, de restriction ou de perte de contrôle, et il est crucial de trouver un équilibre qui favorise le bien-être sans basculer dans l'excès ou la frustration.
Les glaces et sorbets sont des aliments qui peuvent être intégrés de façon raisonnable et consciente dans une alimentation équilibrée. Par exemple, dans les cas d'anorexie mentale, où la restriction calorique est souvent sévère, introduire des aliments plaisants et nutritifs, comme des sorbets riches en fruits ou des glaces avec des ingrédients de qualité, peut aider à renouer avec le plaisir alimentaire et à réduire les craintes alimentaires. Caroline Seguin souligne que deux boules de glace ou de sorbet restent raisonnables en termes d’apports caloriques, ce qui peut rassurer les personnes qui surveillent de près leur alimentation. Cela encourage aussi une consommation modérée qui contribue à éviter les comportements de restriction extrême.
Pour les personnes atteintes d'hyperphagie boulimique ou de boulimie, choisir des glaces avec une liste d'ingrédients simple peut réduire les déclencheurs d’une compulsion alimentaire. Les glaces industrielles chargées en sucres, graisses, et additifs peuvent accroître la sensation de perte de contrôle, notamment en raison de la forte densité énergétique et du pouvoir addictif des garnitures riches comme le caramel ou le chocolat. Optant pour des produits avec des ingrédients naturels et sans toppings excessifs, on peut satisfaire ses envies tout en réduisant le risque d’enchaîner les portions. Caroline Seguin conseille également de savourer lentement pour mieux atteindre la satiété, ce qui peut aider les personnes souffrant d'hyperphagie à prendre conscience de leurs signaux de faim et de satiété.
Les formats « minis » ou « lights » ne sont pas toujours une solution idéale pour les TCA. Bien que les mini-glaces puissent sembler plus « légères », leur petite taille et le manque de satiété qu’elles procurent peuvent pousser certaines personnes à en consommer davantage, aboutissant ainsi à un apport calorique plus important et à une sensation de frustration. Quant aux produits « lights », ils induisent parfois un faux sentiment de sécurité, encourageant la consommation en quantité, ce qui peut potentiellement mener à des excès et à un sentiment de culpabilité par la suite.
Dans l’ensemble, ces conseils permettent de faire des choix alimentaires plus réfléchis et satisfaisants, tout en intégrant le plaisir de manger sans que celui-ci devienne source de souffrance ou de culpabilité. Les astuces de Caroline Seguin, comme réaliser un granité maison avec des fruits congelés, offrent une alternative saine qui apporte fraîcheur et saveurs naturelles, tout en étant une option rassurante pour les personnes soucieuses de leur alimentation.
Dans les TCA, l’accent doit toujours être mis sur une alimentation consciente, la diversité des textures et des saveurs, et le respect des signaux corporels. Se faire plaisir avec une glace ou un sorbet tout en conservant un rapport apaisé à la nourriture fait partie de cette démarche vers une alimentation plus libre et bienveillante.
Nutrition : comment bien choisir les glaces et sorbets ?
Dès qu’il fait chaud, ces plaisirs glacés sont nos gourmandises privilégiées. Mais peut-on céder à la tentation sans culpabiliser ? Le point avec notre expert, Caroline Seguin, diététicienne nutritionniste, à Toulouse.
Des fruits, mais pas seulement
Les sorbets sont constitués d’eau (glace), de fruits, de sucre et de plus ou moins d’arômes. Ils doivent contenir 25 % de fruits, sauf s’il s’agit d’agrumes (citron, pamplemousse…) ou de parfums comme l’ananas pour lesquels 10 % de fruits suffisent, afin de limiter l’acidité. « Un sorbet n’est donc pas forcément riche en fruits, car 10 %, ça n’est pas beaucoup, fait remarquer Caroline Seguin. En revanche, les sorbets dits “pleins fruits” doivent en contenir 45 %. C’est notamment le cas pour des fruits très juteux ou des mélanges de fruits rouges, afin de donner plus de matière au sorbet », explique la diététicienne.
Côté glace, la particularité est l’ajout d’un produit laitier (lait, crème fraîche et/ou jaune d’œuf) à l’ingrédient de base, par exemple le fruit, qui va donner une texture plus crémeuse et de l’onctuosité.
Mais, contrairement à ce que l’on pourrait penser, les glaces ne sont pas plus caloriques : elles contiennent plus de gras, alors que les sorbets ont davantage de sucre ! Leur apport calorique pour deux boules (100 g) est presque équivalent, soit 130 kcal pour la glace et 100 kcal pour le sorbet.
Des fioritures trop riches
Nappage Nutella, éclats de caramel, morceaux de cookies, amandes effilées, noix de pécan, bonbons… La liste des « toppings », c’est-à-dire des garnitures, pouvant être ajoutés aux glaces est sans fin ou presque.
« C’est ce qui peut faire toute la différence en apport énergétique, car ces toppings sont une véritable explosion calorique, alerte Caroline Seguin. Par exemple, deux boules de glace américaine avec caramel et noix de pécan représentent près de 300 kcal ! »
En cornet ou en pot ?
Le cornet en gaufrette simple de notre enfance a perdu du terrain. C’est regrettable, car il est très raisonnable avec ses 17 kcal et il fait partie du plaisir de déguster tranquillement la glace jusqu’à le croquer.
En revanche, le grand cornet nappé de chocolat avec des noisettes a pris le devant de la scène. Plus gourmand, il est de fait plus attrayant. Mais il fait grimper le compteur à 120 kcal, auquel il faut ajouter la valeur énergétique des deux boules de glaces, soit au total 250 kcal.
Face à cette addition, on comprend qu’il est préférable de se contenter de deux boules de glace dans un pot si on souhaite se faire plaisir sans exagérer.
Des variétés à éviter
Les industrielles : certaines contiennent jusqu’à 23 ingrédients, à savoir du lait, de la crème, des texturants, des additifs, de la farine, de la gomme… Dans une glace à la vanille, la quantité de vanille sera infime et plutôt remplacée par un simple arôme ! D’une façon générale, il faut éviter les produits avec une longue liste d’ingrédients.
Les glaces à l’eau : composées d’eau, de sirop et d’additifs, mais souvent sans fruit, leur intérêt nutritionnel est inexistant. Ces glaces sont pourtant très appréciées des enfants, qui aiment aussi les faire maison dans des moules ou bacs à glaçons avec des boissons au cola ou des sirops de fruits (grenadine ou autres). « Il faut veiller à limiter cette pratique, met en garde Caroline Seguin, car cela fait partie des mauvaises habitudes qui perdurent. L’éducation du palais commence dès le plus jeune âge ! »
Les « minis » : en cornet ou bâtonnet, ils ont la cote. Leur petite taille donne bonne conscience, mais l’avantage s’arrête là. Un mini-cornet vanille de 40 g représente à lui tout seul 130 kcal, soit la même valeur énergétique que deux boules de glaces (100 g), en raison du cornet enrichi et de la glace recouverte d’un nappage au chocolat. De plus, ne manger qu’un seul « mini » est plutôt rare, car il est trop vite avalé et il y a fort à parier que la satisfaction non comblée en réclamera un supplémentaire… soit un total de 260 kcal pour deux « minis ».
Les barres glacées : qu’il s’agisse d’un « cœur tendre au caramel, enrobage chocolat et pépites de riz croustillantes », de « crème glacée, caramel et cacahuètes croquantes », « cœur de biscuit croustillant dans une crème glacée avec du caramel fondant », les caractéristiques sont équivalentes. Soit en moyenne 180 kcal pour une barre d’environ 50 g. Peu surprenant avec des ingrédients majoritairement composés de sucre et de graisses. Cependant, les saveurs et textures variées sauront attirer les gourmands à croquer une deuxième barre glacée, soit 360 kcal en tout.
Les « lights » : elles ne sont pas une bonne solution. « Selon une étude, manger des produits allégés peut favoriser une prise de poids de 40 % supplémentaire, car la bonne conscience de manger “léger” incite à augmenter les quantités consommées », explique Caroline Seguin.
Le bon choix
« Ne diabolisez pas les glaces et les sorbets, car il n’y a pas de mal à se faire plaisir ! » insiste Caroline Seguin. « Mais il faut faire les bons choix. C’est le cas avec deux (et pas trois !) boules de glaces ou de sorbet, de préférence sans cornet. De plus, elles se dégustent lentement, ce qui laisse le temps à la satiété et à un plaisir accru, contrairement à certaines petites gourmandises vite avalées. Cela fait partie des vacances et des mois d’été, et c’est important d’en profiter », recommande la nutritionniste.
L’astuce diététique
Faites votre granité maison en mixant des fruits encore congelés et dégustez aussitôt !
